Beeld: Kyra Hoogenboom
Ingrediënten
Deeg
- 500 ml sojamelk;*
- 50 gram verse gist / 14 gram instant gist;
- 150 gram plantaardige* boter op kamertemperatuur;
- 90 gram witte basterdsuiker;
- 1 tl zout;
- 7 gram gemalen kardemom;**
- 800 gram tarwebloem.
Vulling
- 150 gram plantaardige* boter op kamertemperatuur;
- 100 gram witte basterdsuiker;
- 8 gram vanillesuiker;
- 14 gram gemalen kardemom.**
Topping
- ca. 150 ml sojamelk;*
- 40 gram kristalsuiker;
- 7 gram gemalen kardemom.**
* In plaats van sojamelk kan je ook koemelk gebruiken en in plaats van plantaardige boter kan je normale boter gebruiken. In plaats van sojamelk als topping kan je ook ei gebruiken, beide zorgen voor de mooie bruine kleur op de bullar.
** Je kan voorgemalen kardemom gebruiken, maar het allerlekkerste is als je zelf de kardemom fijnmaalt. Dit is wel een tijdrovend werkje, maar naar mijn mening het lekkerste. Maal de kardemom fijn door de groene peultjes open te breken en de zwarte peperachtige korrels fijn te malen. Hele kardemom en gemalen kardemom zijn beide in de meeste supermarkten te koop.
Beschrijving
1. Verwarm de melk tot ca. 37 °C (lichaamstemperatuur). De melk moet neutraal aanvoelen: niet warm of koud. Verkruimel de verse gist of strooi de instant gist in een kom. Giet hier de opge-warmde melk bij en roer tot de gist is opgelost.
2. Voeg hieraan de boter, suiker, kardemom, bloem en het zout toe en kneed het deeg ongeveer tien minuten in een keukenmachine. Als je die niet hebt, kan je het met de hand kneden. Ik raad aan om het dan iets langer te kneden. Het deeg moet dusdanig stevig zijn dat je het kunt aanraken zonder dat het erg aan je vingers blijft kleven.
3. Dek de kom af en laat het deeg ongeveer 30 minuten rijzen, of tot het twee keer zo groot is geworden. Dit kan gewoon op het aanrecht of in de oven op rijsfunctie. Zorg ervoor dat de kom groot genoeg is!
4. Meng de boter, suiker, vanillesuiker en kardemom voor de vulling.
5. Leg het deeg op een met bloem bestoven oppervlakte en kneed het deeg licht. Voeg indien nodig extra bloem toe, totdat het deeg zijn plakkerigheid verliest en niet aan het oppervlak blijft kleven. Rol het deeg uit tot een grote rechthoek van ongeveer 1 cm dik. Het deeg moet horizontaal ongeveer 50 cm breed zijn.
6. Verdeel de vulling gelijkmatig over het deeg. Vouw het deeg dubbel naar je toe (de rechthoek blijft horizontaal dus even lang).
7. Snijd het deeg met een pizzasnijder/mes in plakken van één tot twee cm breed. Knoop het in een broodje. Hier zijn verschillende methodes voor, op de afbeelding hiernaast is een van de mogelijkheden te zien.
8. Leg de kardemummabullar op een bakplaat met bakpapier en dek ze af met een handdoek. Laat ze 30 minuten rijzen.
9. Verwarm de oven voor op 220 °C.
10. Strijk de sojamelk/het ei over de kardemummabullar. Bestrooi de bullar met het mengsel van kristalsuiker en kardemom.
11. Bak ze in het midden van de oven tot ze goudbruin zijn. Dit duurt 10-12 minuten, maar hou ze goed in de gaten: het gaat heel snel. Als je meerdere bakplaten hebt, doe er dan één tegelijk. Anders worden de bullar op de onderste bakplaat niet goed gebakken.
12. Leg de bullar op een rooster en laat ze afkoelen.
Aangezien het een tijdrovend klusje is, vind ik het fijn om veel bullar in één keer te maken en ze dan in te vriezen. Als je dit recept volgt, heb je een mooie voorraad. Laat de bullar eerst helemaal afkoelen voordat je ze invriest. Je kan de bullar het beste op wat bakpapier invriezen en ze pas in een zak doen als ze al bevroren zijn, zodat ze niet aan elkaar gaan plakken. Zo kan je lang nagenieten van de broodjes. Veel bak- en eetplezier!
Geschreven door
